¿Sabías que...?
Beber vino es beneficioso porque…
Todos sabemos que beber vino de forma moderada es beneficioso. Antiguamente los dioses ya afirmaban, por intuición o experiencia y no por razones científicas, que el vino era una bebida de dioses.
Si tenemos en cuenta un punto de vista científico, podemos afirmar que los beneficios del vino son:
1.Evita la vejez:
Paul Schimmel, investigador, profesor y miembro del Instituto de Investigación Biológica Scripps (TSRI) de California, afirma que “el Resveratrol, uno de los ingredientes del vino tinto, activa unos genes protectores que limitan el stress en las célular y repara el ADN; por tanto prolonga la vida”.
Mathew Sajish, autor de este estudio e investigador del laboratorio de Schimmel, también afirma que consumir un par de vasos de vino tinto da a la persona el suficiente Resveratrols para protegerla.
Este estudio fue publicado online por la revista “Nature” el 22 de diciembre de 2014.
2.Previene infartos y enfermedades del corazón.
Immidiet realizó un estudio publicado en la revista American Journal of Clinical Nutrition, en el cual examinó a 1.600 adultos de Londre, Italia y Bélgica, y llegó a la siguiente conclusión:
Los que beben de forma moderada vino, tenían en la sangre unos elevados niveles de ácido graso omega-3 (propio de comer pescado azul), y esto sería debido a uno de los componentes del vino, el polifenol.
El omega-3 impide que se forme en el interior de los vasos sanguíneos unas placas, cuya función es proteger a las personas de las enfermedades cardiovasculares. Reduce la presión arterial y por tanto previene los infartos de miocardio.
3. Beneficioso para la salud dental y previene caries.
El Instituto de Investigación en Ciencias de la Alimentación de la Universidad Autónoma de Madrid realizó un estudio (publicado en Journal of Agricultural an Food Chemistry), según el cual los polifenoles del vino (antioxidantes naturales) hacen que haya menos bacterias en las encías y dientes y consecuentemente menos caries.
4. Elimina grasa corporal.
Noemí Arias Rueda, investigadora del grupo Nutrición y Obesidad de la Universidad del País Vasco, en su tesis doctoral “Efectos de la combinación de biomoléculas presentes en los alimentos, ácido linoléico conjugado, resveratrol y quercetina, sobre la acumulación de grasa corporal” afirma que el resveratrol y la quercetina, moléculas que están en muchos alimentos y bebidas vegetales, reducen la grasa corporal.
5.Activa el sistema inmunológico.
El Departamento de Metabolismo y Nutrición del Instituto de Ciencia de los Alimentos, Tecnología y Nutrición (ICTAN) en Madrid está de acuerdo con la afirmación que el etanol modula el sistema inmune.
Consumir alcohol de forma moderada puede ser beneficioso para el sistema inmunológico. Los polifenoles que contiene el vino contribuyen en ello.
6. Palia los efectos de la vida sedentaria.
Faseb Journal publicó una investigación según la cual el resveratros de la uva palia los efectos negativos que de la vida sedentaria produce en el organismo.
Se experimentó con un grupo de ratas que vivían en un ambiente sedentario, con limitación de movimiento. A una parte del grupo se les dio resveratrol y a la otra no. Los animales que no habían tomado resveratrol experimentaban disminución de masa y fuerza muscular y debilidad ósea.
Gerald Weissman, editor jefe de esta revista, afirma que resveratrol no puede sustituir al ejercicio pero reduce el deterioro en el caso de que una persona guarde reposo.
¿Sabías que...?
Falsos mitos sobre el vino
Que si el vino blanco es solo para pescado y el tinto para carnes, que si el vino rosado es una mezcla del vino blanco y el tinto, que si el corcho es mejor que el tapón de rosca… Son muchos los rumores en torno al mundo del vino pero no son del todo ciertos. ¿Te animas a descubrir los falsos mitos del vino?
- Si el vino es más viejo, mejor.
No todos los vinos tienen la estructura adecuada para ganar calidad con el paso de los años. Solo son unos pocos los afortunados. La mayoría de los vinos tienen un tiempo óptimo de consumo.
- El tinto para carne y el blanco para pescado
Cierto es que el vino tinto es mejor acompañante de los platos más fuertes y el vino blanco para más suaves. Pero al final consiste en maridar la comida de forma equilibrada, para ello lo mejor es analizar y combinar los sabores de la comida con el vino.
- El cava para el postre
Lo más habitual es utilizar el cava para brindar al final de una comida mientras estamos degustando el postre, pero posiblemente sea más tradición que otra cosa. De hecho, tomar un Cava Brut con un postre dulce puede llevarte a que todas sus propiedades desaparezcan por la cantidad de azúcar que posee el postre.
- El vino rosado es una mezcla entre vino blanco y tinto
No. Cuando elaboramos un vino rosado se realiza mediante la “maceración parcial”, es decir, el proceso consiste en realizar una fermentación del mosto junto con las partes sólidas de las uvas como semillas y piel durante un periodo de tiempo muy corto. Por esta razón su color es más clarito que el tinto.
- El vino blanco se sirve frío, el tinto del tiempo
No todo el vino blanco se sirve frío ni todo el tinto a temperatura ambiente. Cada vino necesita su temperatura adecuada para conservar todas sus propiedades.
- Si el tapón es de rosca el vino es malo
Posiblemente por cultura todos pensamos que el tapón de corcho da más calidad y seguramente un precio más caro al vino. Pero eso no es señal de que un vino de rosca sea de mala calidad o que los tapones de rosca sean malos. Al contrario, pueden ser la mejor elección para vinos que se consuman jóvenes.
- Oler el corcho te dirá si el vino es bueno o malo.
La realidad es que el corcho siempre va a oler a corcho… no te va a aportar demasiada información olerlo. Lo que sí que te va a aportar información es el estado de ese corcho, es decir, debes fijarte en si el corcho está entero y por supuesto en si hay algún trozo dentro de la botella. Si el vino está bueno o malo lo sabrás cuando lo cates.
- Elige un Ribera o un Rioja y nunca fallarás
Esto puede ser tan cierto como falso como tan bueno o malo sea el vino. Los vinos con denominación de origen tienen la garantía de haber sido elaborados bajo unas condiciones determinadas. Pero eso no significa que el vino sea una calidad estupenda o que te vaya a encantar.
- La forma de la copa no influye en el contenido.
Cuando un vino es malo…da igual en la copa que lo sirvas, va a seguir siendo malo. Lo cierto es que hace relativamente poco han aparecido estudios en los que se demuestra que la forma de la copa influye en la manera que olemos y saboreamos el vino.
¿Sabías que...?
6 condiciones básicas para conservar vino en tu botellero
El siguiente paso a la compra de vino antes de su consumo, es su perfecta conservación. La mejor forma de hacerlo es en una vinoteca, en armarios bodega o armarios climatizados, que reproducen las condiciones ideales para que tu vino se conserve a la perfección. El problema es que muchas veces son caros y difíciles de conseguir.
Por eso si no dispones de ellos, no te preocupes, vamos a decirte cómo puedes conservar tu vino en un botellero, uno normal y corriente, de los que puedes encontrar en cualquier tienda por poco dinero. Sólo has de tener en cuenta estas 6 condiciones básicas:
Cómo conservar el vino en tu botellero
1.- Proteger de la luz. Tanto la luz solar como las luces fluorescentes emiten rayos UV que pueden dañar el vino dándole un olor desagradable. Las botellas de vino oscuras protegen mejor. Incluso algunos vidrios tienen filtros UV. Por eso, la inmensa mayoría de las botellas de vinos tintos son oscuras, porque se prestan mejor a ser guardados sin perder cualidades. Aunque no todos los vinos responden igual al paso del tiempo (depende de muchos factores tales como elaboración, tipo de uva, crianza, etc…). Los vinos tintos se pueden almacenar en botella entre 2-10 años, dependiendo del tipo (joven, crianza, reserva, gran reserva). Los blancos y rosados deben consumirse en el año siguiente a su cosecha, pudiendo en algunos casos tales como blancos con crianza, almacenarse durante los dos o tres años posteriores a su cosecha.
Si no puedes proteger tus botellas de la luz, es mejor guardarlas en su caja o envolverlas en un paño opaco.
2.- En posición horizontal. Si el tiempo de almacenamiento es prolongado (más de un mes) y para evitar que los tapones de corcho se sequen (esto podría dejar pasar el aire exterior a través de sus poros y estropear el vino) es recomendable que la botella de vino esté en posición horizontal, incluso, para reserva y gran reserva, tener algo de inclinación hacia el tapón,
para que el vino siempre mantenga húmedo el corcho.
Para vinos de Reserva, si tienes las botellas en su caja, puede colocarla boca abajo.
También es aconsejable que la etiqueta del vino esté que en la parte superior, así podrás ver si hay sedimentos en el vino.
3.- Temperatura constante. No debe superar los 24 º C, ya que a esta temperatura el vino comienza a oxidarse. Y tampoco debe bajar de los 5 º C. Por ello, elije el sitio más adecuado de tu casa para tu botellero, alejado de fuentes de calor, como la cocina o aparatos eléctricos. Los cambios bruscos de temperatura favorece el envejecimiento prematuro del vino.
4.- Controla la humedad. Elije un lugar sin demasiada humedad y al mismo tiempo no muy seco. Los niveles de humedad correctos para un hogar son suficientes, en torno al 40 – 50%, aunque lo ideal sería entre 60 – 70%. Esto evita la evaporación y mantiene el corcho húmedo para que no tenga filtraciones de aire. Una humedad excesiva facilita el crecimiento del moho y hace que se despeguen las etiquetas.
5.- No mover. Si es posible, los vinos se deben almacenar de tal manera que te sea fácil acceder a ellos sin necesidad de mover las botellas. Incluso las vibraciones de tráfico pesado, motores o generadores pueden afectar negativamente el vino.
6.- Aislar el vino. El vino “respira” y el olor externo puede penetrar a través del corcho, por eso debes colocarlo en un lugar con buena ventilación y aislarlo de emisores de fuertes olores.
Seguro que en casa tienes algún rincón que cumple estas condiciones. Ahora ya sabes cómo puedes conservar tu vino sin necesidad de gastar mucho dinero. Podrás comprar ofertas de cajas de vino ahorrándote mucho dinero.
¿Sabías que...?
Descubre el origen “Real” de Hoya de Cadenas
Hoya de Cadenas tiene orígenes reales que se remontan al siglo XVII.
En esta época, España era un país en crisis. La monarquía se encontraba en una delicada situación ya que no disponía de recursos financieros, agotados después de la guerra de los 30 años y la batalla con los franceses, para sufragar sus constantes campañas bélicas.
En un afán por recaudar fondos y recabar apoyos entre la nobleza, el Rey Felipe IV comienza un tour por distintas regiones españolas. Así es como en 1645, el Rey, decidió visitar Valencia y convocar allí una sesión de las Cortes Parlamentarias en el convento de Santo Domingo.
Tras su paso por Valencia y cumplida su misión, el rey emprendió el regreso hacia Madrid, acompañado de su corte, haciendo una parada durante un par de días en Utiel. La familia Fernandez de Córdova, perteneciente a la nobleza, ofreció su hospitalidad al Rey y a su hijo, el Príncipe Baltasar Carlos (de 16 años que viajaba con él), como era costumbre en esta familia ya que lo habían hecho en otras ocasiones con los antecesores del monarca.
Antes de continuar su viaje, la corte real atendió a los lugareños en la Iglesia parroquial de Santa María y al finalizar el servicio, el Rey Felipe IV concedió el título de “ciudad” a la población de Utiel, lo hizo de forma oral, con la frase “acompañadnos a la ciudad”. Así es como Utiel obtuvo este título mucho antes que otras florecientes localidades.
La generosidad del Rey también se extendió a sus nobles anfitriones, la familia Fernandez de Córdova, en cuya casa solariega se había hospedado. A ésta le fue designado el “Derecho de Asilo”, que raramente se daba a edificios civiles, siendo casi siempre otorgado a estancias militares y religiosas. Este privilegio otorgaba al edificio en cuestión un derecho por el que un fugitivo podía acogerse a la seguridad de este lugar, a cambio de trabajar en él. Este derecho estaba por encima de la justicia de los hombres, ya que atendía a la justicia de Dios.
Para hacer constar este privilegio, el frente de la casa se adornó con unas pesadas cadenas y pronto fue conocida como la Casa de las Cadenas.
Con el paso del tiempo, este nombre se amplió a todas las posesiones de los Fernandez Córdova. Así es como la Finca, que pertenecía a esta familia, adquirió el nombre de “Casa de la Cadenas” y el valle donde se encuentra empezó a ser conocido como el valle de las cadenas o la Hoya de Cadenas.
Si quieres conocer más acerca de la Finca Hoya de Cadenas, ven a visitarla.
Infórmate en : www.hoyadecadenas.es
¿Sabías que...?
¿Sabes cómo decantar vino?. Descubre todo lo necesario para hacerlo
Cuando decidimos abrir una botella que llevamos años guardando, seguro que es para celebrar un momento muy especial. Algunos, incluso, tenemos la manía de guardar vino para ocasiones especialmente importantes, que han de ocurrir en el futuro, la jubilación, la liga, el mundial (“2018”), etc.… Llegado el momento, podemos encontrarnos que la botella tiene sedimentos (posiblemente en botellas con más de ocho años de almacenaje). Pero esto no significa que el vino se haya estropeado. Estos sedimentos son algo natural, además de beneficiosos, ya que son señal de que el vino es de gran calidad. Estas sustancias sólidas son taninos y otras materias naturales que por la evolución del vino han dejado de ser solubles. Por lo que no pasa nada si las bebes, lo que ocurre es que sí pueden dar un sabor amargo y estropear la degustación que tantos años llevabas esperando.
Por ello es recomendable decantar este tipo vinos antes de beber. Además es la forma en la que conseguimos que el vino se oxigene y evolucione rápidamente, para así, abrir más sus aromas.
Cómo decantar vino
Decantar significa separar una mezcla pasando un líquido de un recipiente a otro. Eso mismo es lo que debemos hacer, pasar el vino de la botella al decantador. Lo mejor es inclinar el decantador para que el vino fluya por los laterales del decantador y así evitamos el exceso de burbujas. Hay que tener cuidado para conseguir que los sedimentos no pasen al decantador. Intenta tener un foco de luz detrás de la botella, que te permita ver con claridad cuando los sedimentos esta cerca del cuello de la botella.
Una vez hayas traspasado todo el vino al decantador, debes consumirlo en las horas siguientes. A partir de ese momento el vino se oxigena muy rápido y va perdiendo alcohol y aromas.
Puedes decantar tanto vinos jóvenes como maduros para hacer que se oxigenen, pero posiblemente, necesiten distintos métodos para ello.
Por un lado puedes elegir un decantador con cuello estrecho y base amplia para los jóvenes, que te dará una evolución más rápida, muchas veces necesaria.
Para los maduros, puedes utilizar un decantador de cuello largo y base estrecha, que hará que se oxigene más lentamente.
Otra manera de hacer evolucionar un vino a través de su oxigenación, es abrirlo una hora antes de servirlo, lo que se llama, “dejar que el vino respire”.
Por último, NO ES CONVENIENTE LAVAR EL DECANTADOR CON JABÓN, podrías encontrarte con aromas que enmascaran el propio aroma del vino y perder parte del encanto de decantar un vino.
Puedes hacerlo simplemente con agua o con una mezcla de agua mineral, hielo picado y sal gruesa.
Ahora ya sabes todo lo necesario para decantar vino.
Espero que te haya sido de utilidad.
¿Sabías que...?
Descubre la historia de Vicente Gandía, los albores de grandes vinos
Don Vicente Gandía, es la primera generación de esta bodega, el fundador de la empresa, un hombre con carácter y fuerza que estableció las bases de Bodegas Vicente Gandía.
De orígenes humildes, Don Vicente Gandía, nació en 1865 en Agullent, un pequeño pueblo situado en el extremo meridional de la provincia de Valencia, tierra de vinos.
Debido a las pocas posibilidades que ofrecía su entorno, emigró a la ciudad atraído por las oportunidades que esta le ofrecía y buscando el modo de desarrollar una carrera empresarial. En 1885 el Sr. Gandía se inició en el mundo del vino como peón en una de las bodegas francesas que operaban en el Grao de Valencia. Gracias a su esfuerzo y constancia fue rápidamente ascendido a responsable de compras, encargándose de las negociaciones con cosecheros del interior y aprendiendo los secretos de este sector. Fue entonces cuando Don Vicente Gandía desarrolló sus cualidades como negociador y empezó a crearse una reputación como hombre de negocios.
A finales del siglo XIX, debido a su marcado carácter emprendedor ya había abierto su propia tienda de vinos al por mayor en la calle Serrano en Valencia.
El salto al entorno internacional tuvo lugar durante la crisis de exportación padecida entre 1900 y 1910. Muchas firmas francesas tuvieron que emigrar, oportunidad que aprovechó Don Vicente Gandía para empezar a exportar por su cuenta. Para ello compró unos terrenos en el barrio del Grao de Valencia y construyó una bodega, que ya figuraba en la Guía Bailly-Bailliere de 1920 como una de las 34 que por aquellas fechas se dedicaba al negocio de la exportación de vinos.
Los años veinte fueron de prosperidad para el negocio y sentaron las sólidas bases que iba a necesitar la empresa para poder afrontar los duros años posteriores. Estos años estuvieron marcados por una fuerte contracción del mercado internacional debido a La Guerra Civil Española y la II Guerra Mundial. Al contrario que muchas otras firmas exportadoras que tuvieron que cerrar, Bodegas Gandía fue una de las pocas que lograron sobrevivir.
Superada esta recesión, la trayectoria de esta empresa ha sido un cúmulo de constantes avances e innovaciones.
En 1971 fue la primera Bodega en embotellar vino de Valencia con su marca Castillo de Liria, que hoy en día es referente de exportación en cuanto a vinos españoles se refiere. A esta iniciativa pionera le han seguido muchas otras como la adquisición de la finca Hoya de Cadenas, un paso más fruto de este espíritu de superación que ha perdurado hasta nuestros días y que ha permitido elaborar un vinos de gran calidad como Ceremonia, Hoya de Cadenas y Bo.
En la actualidad esta empresa, dirigida por la cuarta generación es la mayor bodega de la Comunidad Valenciana, la 15 ª bodega española y una de las 50 mejores bodegas del mundo, exportando a 85 países de los 5 continentes.
Ha incorporado nuevas Denominaciones de origen como Rioja, Ribera del Duero, Rueda y Rias Baixas lanzando nuevos productos como Raiza Rioja, Dolmo o su carismático Con un Par Albariño. Además su gama de vinos El Miracle 120, lanzados en 2005 para conmemorar sus 120 años de historia, y que se han consolidado como vinos de carácter moderno y social. Los nuevos espumosos bajos en alcohol, Sandara son la última y revolucionaria iniciativa de esta bodega. Sin dejar de mencionar el gran proyecto solidario Whatever It takes, que une el buen hacer en la elaboración de vino y la solidaridad con los más necesitados, a través de la imagen donada por grandes “celebreties” como George Clooney, Charlize Theron, Penelope Cruz o Pierce Brosnan entre otros.
Y como no podía de ser de otra manera en una empresa con este carácter innovador y vanguardista, también está presente en la red con su tienda de vinos online Vicente Gandia Boutique, en la que pone a vuestra disposición sus vinos directamente de su bodega.
Un servicio disponible los 24 horas- 365 días al año, rápido (entrega en 48h), con envío gratis en pedido superiores a 70 € y con multitud de ofertas y descuentos para sus socios.
Entra y hazte socio de un club con mucha historia…hazte socio del Club Vicente Gandía. Regístrate.
¿Hablamos de vino?
Utiel Requena… ¿y si el vino español hubiese nacido aquí?
A 70 Km del mar Mediterráneo entre 600 – 900 m de altitud, se encuentra una meseta, casi circular, de aproximadamente 1800 km 2. Es la comarca de Utiel Requena, zona vinícola por excelencia del Levante español. Los 9 municipios que la forman son:
Camporrobles, Caudete de las Fuentes, Fuenterrobles, Siete Aguas, Sinarcas, Utiel, Requena, Venta del Moro, y Villargordo del Cabriel.
Es una de la zonas vInícolas más antiguas del mundo, de hecho, su relación con el vino se remonta al siglo V a.C. Investigaciones arqueológicas como el yacimiento de Las Pilillas en Requena lo confirman:
¿Por qué Utiel Requena es especial para el cultivo de vid?
Lo que hace realmente especial a esta zona para el cultivo de la vid es su clima. A medio camino entre clima continental y mediterráneo, con inviernos – otoños fríos y lluviosos y veranos calurosos y secos en los que las temperaturas diurnas son superiores a 30º C pero sus noches son templadas con temperaturas no superiores a los 18 º C. Estas variaciones entre estaciones, así como la enorme diferencia de temperatura entre día y noche hacen de esta región un paraíso vinícola, que favorece el perfecto desarrollo del ciclo vegetativo de las plantas de vid.
Las temperaturas invernales de hasta -10º C protegen las plantas del desarrollo de plagas y enfermedades. Las lluvias otoñales alimentan el crecimiento de los frutos. Y las cálidas temperaturas del verano junto con la gran cantidad de horas de luz solar que reciben los granos en esta época del año dan una maduración especial a las uvas. Por ello, los vinos de Utiel Requena son vinos con características propias.
D.O. Utiel Requena – el paraíso de la Bobal
Desde 1932 está regulada como Denominación de Origen. En la actualidad hay 95 bodegas inscritas y en ellas trabajan más de 7000 familias. Es la principal fuente de ingresos de la zona. Se puede decir que en Utiel Requena se vive por y para el vino.
Esta región tiene el viñedo más extenso de la Comunidad Valencia con 34 312 hectáreas (34000 campos de fútbol). En ellas se cultivan distintas variedades blancas como Macabeo, Sauvignon Blanc o Chardonnay, así como variedades tintas como Cabernet, Merlot, Shiraz, Tempranillo y sobre todo Bobal, que ocupa casi el 80% de las plantaciones.
Bodegas Vicente Gandía es una de las 95 bodegas de esta D.O. La bodega está integrada en la Finca Hoya de Cadenas, de casi 300 Ha, que se encuentran en una pedanía de Utiel llamada Las Cuevas, en un valle conocido también como Hoya de Cadenas, a laderas de la Sierra Bicuerca.
Esta situación estratégica le confiere un microclima particular, ya que las variaciones térmicas entre día-noche favorecen la acumulación en los granos de uva de los tan preciados polifenoles.
Utiel Requena es conocida por sus tintos y rosados. De hecho este terreno de condiciones climatológicas especiales, aporta unas características únicas a sus vinos. Son vinos con carácter propio, vinos que aportan nuevos matices al panorama del vino español.
¿Y tú, has catado ya nuestros vinos de Utiel Requena?
Vinos Hoya de Cadenas : La esencia de nuestra tierra
Si además, te interesa el enoturismo y conocer parte de la historia del vino de España, no dudes en visitar nuestra finca Hoya de Cadenas. La visita merece la pena.
Ponte en contacto con nosotros aquí.
¿Sabías que...?
¿Por qué llora la viña? si su fruto es todo alegría
No es un signo de tristeza, la viña llora de alegría.
Las plantas comienzan a despertar de un largo letargo en el que han permanecido durante todo el invierno, dando la impresión de estar muertas. Por eso es tan curioso este fenómeno del lloro ya que es el comienzo del ciclo de la vid que concluye con la vendimia.
Pero esta es sólo una de las etapas por las que pasa el viñedo. ¿Quieres saber cuáles son todas las fases del ciclo vegetativo de la vid?
1. EL LLORO:
Este es un proceso muy interesante en el que se aprecia cómo las plantas comienzan a tener actividad. Se produce cuando las temperaturas aumentan y dura aproximadamente 3 semanas. El flujo comienza a ascender y, por los cortes de la poda, brotan gotas de líquido incoloro, dando la sensación de que la vid “llora”. En algunas ocasiones ese líquido adquiere un color rojizo, dando la impresión que mana sangre de entre sus cortes. A este hecho los viticultores le han llamado el “Lloro Sangrante”.
2. FASE DE BROTACIÓN Y FOLIACIÓN:
Durante el mes de abril, cuando la tierra ya a alcanzado los 10 º C, comienzan a aparecer unos bultos en las ramas. Esto se llama el hinchado de las yemas, a lo que le sigue la separación de las escamas que los cubren, para dar paso a unas pequeñas hojas. A esto se le llama foliación.
3. FASE DE FLORACIÓN:
A finales de mayo, se produce la floración que consiste en la apertura de la flor para su fecundación, llamada “cuajado”. Desde ese momento comenzarán a salir unos pequeños racimos de frutos muy pequeños y verdes que se llaman “agreces”. Estos frutos se irán desarrollando poco a poco hasta la madurez.
4. FASE DE ENVERO:
Se produce durante el mes de julio. Los granos de uva comienzan a cambiar su color verde por un color amarillento en el caso de las variedades blancas y rojizo en la de las tintas. Además, los granos van perdiendo la acidez y acumulando azucares. Es durante esta fase cuando se pueden distinguir la variedades tintas de las blancas, ya que hasta este momento los granos de todas variedades son verdes.
5. LA VENDIMIA:
Son los enólogos y viticultores quienes durante los meses de agosto y septiembre realizan exhaustivos controles de la madurez de la uva, para así, determinar el momento junto de su vendimia según el tipo de vino que se quiera elaborar.
6. FASE DE AGOSTAMIENTO:
Después de la vendimia, el flujo de la planta comienza a descender, lo que produce que las hojas cambien su color de verde a rojizo, para posteriormente caer completamente, dejando al descubierto las ramas o sarmientos.
7. FASE LATENTE:
Durante los meses fríos, aproximadamente, entre noviembre y marzo, la planta de la vid queda en un estado de reposo. En esta fase parece que la planta ha muerto. Es en esta época, generalmente durante el mes de enero es cuando se realiza la poda.
A partir de aquí el ciclo vuelve a comenzar y la viña volverá a llorar.
Ya sabes que ocurre en el campo antes de que el vino llegue a tu mesa.
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