La variedad Merlot, de niveles naturales bajos de taninos y acidez, se considera la variedad de uva noble más suave. La finca Hoya de Cadenas, con su microclima único, en combinación con un suelo de arcilla y piedra caliza, representa la ubicación perfecta para cultivar uvas Merlot aromáticas y uniformemente maduradas.
Las frescas temperaturas nocturnas aseguran una etapa de maduración prolongada, lo cual proporciona un desarrollo bien estructurado de taninos y polifenoles.

Elaboración

La vinificación se lleva a cabo en depósitos de acero inoxidable a una temperatura de 25ºC durante dos semanas. La maceración de los hollejos está sujeta a un control meticuloso, con el fin de extraer la mejor expresión varietal.
Se deja envejecer durante 8 meses en barricas de roble francés. Las barricas que se utilizan tienen un tostado medio, que permite la obtención de vinos muy suaves y elegantes.

Cata organoléptica

Este refinado Merlot tiene un atractivo color rojo rubí, con iridiscencias violetas. En nariz es aromático e intenso, con un bouquet de dulces arándanos y oscuras ciruelas. En paladar es suave y bien equilibrado, con un paso en boca que evoca aromas de vainilla y pastel de frutas. Se trata de un vino armonioso y singular que proporciona un retrogusto elegante y prolongado.