Сорт Мерло, которое по своей природе имеет низкий уровень кислотности и содержание танинов, признано наиболее мягким среди благородных виноградных сортов. Владение Хойя-де-Каденас, имеющее уникальный микроклимат, сочетает глиняный и известняковый характер почв и идеальное расположение, чтобы создавать равномерно зрелые и ароматичные виноградные гроздья Мерло.
Понижение температуры в ночное время обеспечивает продление сезона созревания, что дает хорошо структурированное развитие танинов и полифенолов.

Производство

Брожение протекает при температуре 25ºC в танках из нержавеющей стали в течение двух недель. Мацерация кожицы тщательно контролируется для того, чтобы извлечь самое лучшее из сорта. Вино выдерживается 8 месяца во французских дубовых бочках. Бочки используются среднего обжига, что обеспечивает создание мягких элегантных вин.

Органолептический анализ

Это элегантное Мерло имеет привлекательный рубиновый цвет с фиолетовыми отблесками. Ароматный и интенсивный запах с букетом из сладкой черной смородины и темной сливы. В паллете мягкий и хорошо сбалансированный, во рту напоминающий аромат ванили и сухофруктов. Это гармоничное своеобразное вино имеет элегантное легкое послевкусие.