La abundancia de sol, la brisa mediterránea y una temperatura media anual de 15ºc, hacen de la Denominación de Origen Valencia un paraíso para la elaboración de vinos con importante carga frutal. Gracias a sus suelos pardos, con contenido de caliza, la aclimatación de variedades nobles como la Chardonnay y Sauvignon Blanc es excelente.

Elaboración

Durante la segunda quincena de Agosto se realiza la vendimia nocturna de ambas variedades, para así evitar las altas temperaturas diurnas. Las uva es refrigerada con nieve carbónica durante su transporte a la bodega, y así mantener todo el carácter frutal que atesoran las uvas. Posteriormente se realiza un estrujado suave, llevando a cabo la maceración pelicular a baja temperatura para extraer el máximo de aromas. El sangrado del mosto flor se produce por extracción por gravedad, y su posterior fermentación se efectúa controlando la temperatura y seleccionando levaduras. Finalmente se ensamblan las dos variedades, permaneciendo en depósito 4 meses antes de su comercialización.

Cata organoléptica

Color amarillo pajizo con irisaciones verdosas. En nariz combina aromas cítricos (lima) y tropicales (piña, melocotón) con aromas florales como el azahar. En boca es amplio, fresco y al mismo tiempo meloso, con un perfecto equilibrio acidez/alcohol.